Из толстого края. Овальный стейк с выраженной мраморностью и «глазком» жира примерно посередине. Нежное и вкусное мясо. Средний вес 350−400. Рекомендуемая степень прожарки: medium, medium well. Подается с миксом из свежих овощей, картофелем и соусом «BBQ».